¿Qué es el turismo gastronómico?

El turismo gastronómico es aquel que va motivado al uso culinario y de experimentar eventos relacionados con la gastronomía.

Algunas actividades relacionadas con este tipo de turismo son las de realizar visitas a lugares para disfrutar de su cultura y gastronomía local, con visitas de restaurantes, ferias, catas de vino, visitas a fabricas, bodegas, etc.

En estos momentos estoy sumergido en un nuevo proyecto gastronómico en el hotel Casa de Indias del grupo Interlier que verá la luz próximamente y que va a ser un proyecto muy importante para mi carrera profesional.

¿A qué llamamos «dieta mediterránea»?

La dieta mediterránea se basa en una cocina sencilla, rica y saludable con alimentos frescos locales. Es un estilo de vida equilibrado donde se recogen recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas.

Entre los productos más destacados se encuentra el aceite de oliva que, para mí, es un ingrediente fundamental.

¿Cuál es el origen de tu pasión por la cocina?

Mi pasión por la cocina me vino de pequeño, cuando llegaba a casa de mis abuelos y olía ese guiso marinero o el puchero haciéndose en esa olla que llevaba toda la mañana a fuego lento que alimentaba el alma.

Siempre me ha gustado meterme en la cocina con mi abuela y mi madre, de ahí que tenga esta pasión por los fogones.

Nací en un pueblo costero de Huelva llamado Isla Cristina, es por eso que me apasiona todo lo que venga de la costa.

En tu perfil profesional destacas destacas tres palabras que resumen tu cocina: tradición, sabor y de autor. Háblanos un poco sobre estos tres pilares que te identifican.

Mis tres palabras favoritas que definen mi cocina son tradición, sabor y de autor.

La cocina tradicional es aquella que se transmite de generación en generación, es la raíz de cada receta, de cada plato que creamos, siempre que empezamos a crear un plato, la base se basa en la receta tradicional, sin ella estamos perdidos.

El sabor es una cosa muy importante para mí, tiene que tener un recuerdo que sea único, una explosión de sabores que te quede con ganas de más y recuerde el sabor a ese sitio que te identifica.

Autor es la técnica que empleamos para diferenciarte de un estilo, tu personalidad, tu sello de identidad.

¿Qué estrategias sigues en tu trabajo para comunicar sostenibilidad y cultura gastronómica a vuestra audiencia? ¿En qué fase se debe hacer más hincapié a la hora de comunicar la sostenibilidad a los clientes (antes, después o durante la experiencia)?

La Sostenibilidad es una forma de vida, nosotros comunicamos con la siguiente estrategia: siempre apostamos por productos locales, cuidamos el servicio al cliente y los detalles son cosas muy importantes para nuestros clientes.

Otro de los puntos a destacar es la cercanía, responsabilidad y confianza que depositamos a nuestros proveedores, desde que compramos el producto hasta que se lo servimos al cliente, todo ese proceso pasa por nuestro equipo de profesionales, sin dejar ningún detalle al azar.

Es fundamental tener un equipo de profesionales que remen cada día en el mismo sentido, es por ello que a las acciones gastronómicas le demos la importancia que tienen.

* La cocina de proximidad.

* Proveedores locales, ya que tenemos uno de los mejores mercados cerca de Sevilla.

* Limpieza sin productos químicos.

* Adiós al plástico.

* No al desperdicio de comida.

* Reciclar.

* Responsabilidad y solidaridad.

Todo por la sostenibilidad.

Si cayera en tus manos un cuaderno con recetas antiguas de cocina, de algún lugar de Andalucía, ¿qué harías con él?

Es una de mis pasiones, colecciono libros de cocina, siempre en papel y recetarios antiguos. Tengo una colección de más de 150 libros de cocina.

¿Qué es para Alejandro Gómez Rodríguez el turismo sostenible?

El turismo sostenible es una forma de vida, creo que debería ser una asignatura en los colegios y enseñemos desde pequeños lo que es el turismo sostenible.

Se pueden hacer tantas cosas como el deporte al aire libre, gastronomía local…, llevar un estilo diferente de vida ayudaría mucho a la hora de abrir un poco más la mente y pensar un poco más en los demás.